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    カスタードとベリーのタルト

    • 2014.04.23 Wednesday
    • 14:03
    ☆カスタードクリームとベリーのタルトのレシピ☆


    ☆冷凍ベリーミックス(もしくはお好みのベリー)200g、ブラウンシュガー40g、お水200gを鍋に入れて火にかけます。
    時々かき混ぜながら潰し、ジャムを作ります。



    ☆無塩バター40gを室温に戻し、泡立て器でよく練り、砂糖(今回はきび砂糖使用)40gを加え混ぜたら、卵1、バニラエッセンス小さじ1、牛乳小さじ2を加え再び良く混ぜます。



    ☆薄力粉120gをふるい、少しずつ加え、ヘラで切るようにまぜて一まとめにし、ラップでくるみ円状に整えて冷蔵庫に入れておきます。



    ☆カスタードを作ります。薄力粉15gに牛乳(か豆乳)を10g入れてよく混ぜ、その後少しずつ加えながら混ぜて全部で200g入れます。


    そこへ蜂蜜30gと卵1を加えて泡立て器でよくまぜます。



    ☆よく混ざったらラップをしてレンジで2分加熱、一度取り出しよく混ぜてからまた1分半加熱します。
    バニラエッセンスを小さじ1程加えて更に1分加熱後よく混ぜてから冷蔵庫で冷やしておきます。

    写真では分かり辛いかもしれませんがプルプルな感じです。

    ☆冷蔵庫で寝かしておいたタルト生地を、たっぷり打ち粉をした台の上で直径25cm程度に伸ばします。
    油を薄く塗ったタルト型に隙間なく被せ、余分な所を切り取り、切り取った物で薄くなってしまった箇所を埋めるなどして均一に整えます。



    ☆フォークで底に穴をあけて、ベーキングシートを敷き、重りをおきます(オーブン用の重りは売っていますが、うちに無いので一回り小さいケーキ型を乗せました)


    このはみ出たベーキングシートは切って下さい。

    ☆180度に熱したオーブンで13分焼いて、シートと重りを取り出し、更に15〜18分程焼き色の加減を確認しつつ焼いたらタルト台の完成です。



    ☆飾り用のゼリーを作っておきます。
    300mlのお湯に粉ゼラチン5gをよく溶かし、グラニュー糖小さじ2とレモン汁小さじ2分の1を加えて良く混ぜて冷蔵庫で冷やしておきます。



    ☆型から外し熱を取ったタルト台に、冷やしておいたカスタードを良く練ってから流し込みます。(お好みで更にホイップクリーム等乗せても豪華です)
    その上にジャムを乗せて、生のブラックベリーを並べます。





    最後に冷やして置いたゼリーをかき混ぜてから上に塗ってツヤを出して完成です!











    *タルト台(無塩バター40g、砂糖(今回はきび砂糖使用)40g、卵1、バニラエッセンス小さじ1、牛乳小さじ2、薄力粉120g、分量外薄力粉打ち粉用)

    *ジャム(冷凍ミックスベリー200g、砂糖40g、お水200g)

    *カスタード(薄力粉15g、牛乳か豆乳200g、蜂蜜30g、卵1、バニラエッセンス小さじ1)

    *飾り、ゼリー(ゼラチン5g、お湯300ml、グラニュー糖小さじ2、レモン汁小さじ2分の1)ブラックベリー


    工程は多いのですが、一つ一つの作業は簡単に済ませました。
    ジャムは作り置きや市販の物でも良いと思います。


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    • 2016.11.02 Wednesday
    • 14:03
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      コメント
      とても魅力的な記事でした。
      また遊びに来ます!!
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